小龙虾的虾黄是肝胰脏?这么说其实并不准确

放大字体  缩小字体 发布日期:2022-05-18   作者:食博通   浏览次数:490
核心提示:介绍小龙虾肝胰脏真正的面目,讲清楚小龙虾的蟹黄到底能不能吃。

近日,一则#小龙虾的虾黄是肝胰脏#的消息上了热搜。并指出由于虾的内脏会富集重金属,所以建议大家不要吃虾黄。

这让原本喜欢吃小龙虾虾黄的吃货们神经紧张起来。要知道小龙虾(克氏原螯虾)这种鳌虾,头胸部占身体重量的四分之三,所有重要的内脏器官都在这里。我们平时吃的虾肉,其实就是小龙虾的运动器官,(不恰当的比喻一下)相当于鸡的大腿,虾肉只大约占小龙虾身体重量的14%

平时辛辛苦苦剥一斤小龙虾,只能吃到约70g虾肉。如果再不让吃虾黄,小龙虾就没什么吃头了。如果我们平时吃的真是小龙虾的肝胰脏,那虾黄到哪里去了?

不知大家发现没有,小龙虾无论是公还是母,都有“虾黄”。这是因为小龙虾的性腺和它的肝胰脏是紧挨在一起的,煮熟后都呈现出橙黄色豆腐状,吃的时候几乎不可能将二者分开。

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当你吃到公虾时,那坨橙黄色的肯定就是小龙虾的肝胰脏。当你吃到母虾时,有很大概率也是肝胰脏。这是因为小龙虾一般在春秋两季有两次产卵高峰。产卵后和产卵前很长一段时间,母虾的卵巢都是比较小的,没什么吃头。所以我们常吃的小龙虾虾黄,广义上就是指小龙虾的肝胰脏和性腺的混合体。

小龙虾的肝胰脏、腮等器官的确容易富集重金属。浙江大学曾对苏州地区小龙虾进行抽样检测,发现重金属镉、铅的检出率分别为96.15%50.00%,超标率分别为38.00%22.20% 。铜和锌的检出率均为100.00%,超标率均为 0.00%

值得注意的是,以上样品中,小龙虾的鳃、肝、螯足肌肉的重金属含量均高于腹部肌肉,腹肌(虾肉)中以上4种重金属的残留量均符合国家卫生标准。因为小龙虾重金属含量到底超不超标,取决于它所生长的环境和饲料中的重金属含量水平。只要小龙虾生产环境和饲料没问题,小龙虾的虾黄(肝胰脏+性腺)就是安全的。

所以,如果就喜欢吃虾黄的味道,偶尔吃几次问题并不大。但对于还在生长发育期的孩子,由于动手能力有限,很容易将虾黄周围虾腮等更脏的器官,一起吃掉,还是尽量只让他们吃更安全的虾肉吧。

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