冰镇后的西瓜更甜,是错觉吗?

放大字体  缩小字体 发布日期:2021-07-22   作者:食博通   浏览次数:473
核心提示:在炎炎夏日,除了空调、风扇、冷饮之外,西瓜也是一种让人难以拒绝的存在。有的人说冰镇的西瓜更甜,是真的吗?
在炎炎夏日,除了空调、风扇、冷饮之外,西瓜也是一种让人难以拒绝的存在。西瓜含水量大,不光可以解暑,还能为我们补充水分,可你有没有发现同一个西瓜冰镇过后会更甜?

这不是错觉,真的是“冰西瓜”变甜了,这跟西瓜中含有的果糖有关。果糖是一种常见的单糖,广泛存在于蜂蜜及西瓜、苹果、荔枝、无花果、葡萄、桃、杏、脐橙等水果中,是天然糖类中甜味最高的糖。

西瓜中的甜味主要来源于三种糖——葡萄糖、果糖、蔗糖,其中果糖的含量最高。而且果糖有个特性,甜度受温度的影响较大,40℃以下时,温度越低,果糖甜度会越高。

这是因为果糖有两种类型:吡喃型果糖和呋喃型果糖,吡喃型果糖的甜度是呋喃型果糖的三倍,但随着温度的降低呋喃型果糖会向吡喃型果糖转变,所以冰镇后的西瓜会变甜。

除了西瓜外,荔枝、苹果、梨等一些果糖含量高的水果,冰镇过后也会更甜一些,常利用果糖遇冷变甜的特性将它添加冰棒、冰淇淋、碳酸饮料、雪糕等冷饮中。

“冰西瓜”虽然更甜,但要注意西瓜在冰箱的冷藏时间不宜过长,否则容易滋生细菌甚至变质;“冰西瓜”也不宜多吃,食用过多可能会刺激胃肠道,引起胃肠痉挛,引发胃痛,肠胃不好的人更应该注意。
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