你知道吗?坚果也有鄙视链

放大字体  缩小字体 发布日期:2021-03-22   作者:食博通   浏览次数:278
核心提示:坚果的定义十分广泛,只要是外壳坚韧,内含1枚种子的,都可以叫坚果。但不同归属的坚果,营养成分也可能差距很大。今天让我们一起来看一看,坚果应该怎么吃。

坚果的定义十分广泛,只要是外壳坚韧,内含1枚种子的,都可以叫坚果。比如核桃、榛子、松子、腰果、碧根果、花生、瓜子、莲子、栗子……宽泛的定义导致坚果队伍的成员出身很复杂。有来自被子植物的核桃、栗子、榛子;也有来自裸子植物的松子和银杏。后来就连一些植物的果核或整个果实也被纳入坚果的行列,比如杏仁和槟榔。

这就导致坚果的起源和构造差异很大,造成坚果之间营养成分也有了明显区别。为了做大致区分,人们根据坚果的脂肪含量差异,将坚果分为两类:油脂类坚果和淀粉类坚果。

油脂类坚果符合人们对坚果的一般认知:富含脂肪,尤其是不饱和脂肪酸,吃多容易胖,长期少量吃有助于心脏健康。代表坚果有:核桃、榛子、杏仁、松子、腰果、花生、瓜子。淀粉类坚果就有点叛逆了。它们淀粉含量高而脂肪含量少,矿物质含量也赶不上油脂类坚果。仿佛它们只是靠有个硬壳“混”入的坚果队伍。典型代表有:栗子、银杏、莲子等。

干栗子的淀粉含量高达77.2%;银杏72.6%;莲子64.2%。这个比例已经接近水稻和小麦的淀粉含量了。这感觉就像坚果队伍中混入了粮食队伍派来的奸细。如果坚果有思想,那么淀粉类坚果绝对会被油脂类坚果鄙视。需要强调,在这里我们并不是说某种食物更有营养,只是站在脂肪酸和矿物质含量角度对比,油脂类坚果比淀粉类坚果要好。但并不是说淀粉类坚果没有其存在的意义和价值。

比如虽然栗子、莲子淀粉含量高,但由于淀粉结构与大米白面不同,导致其升血糖效应要比大米白面低很多,对糖尿病人很友好。(栗子粉血糖指数为65,比馒头88.1低25%。)是不是换个角度看问题,就能发现淀粉类坚果的闪光点?这像一个班级的同学,考第一的同学不一定方方面面都比倒数第一的同学强。学习成绩只是衡量一个人价值的片面标准。对于食物来说,均衡饮食,每样都吃点才没错

最后,再强调一遍坚果的正确吃法:常吃+少吃。中国膳食指南建议:坚果类食品一次不要多吃,每天10g,或者一周50~70g就可以了。

小贴士:10g坚果相当于:一把半瓜子或2~3个核桃。

 食话坚果

 

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