战略储备肉和普通肉有什么区别?

放大字体  缩小字体 发布日期:2021-02-25   作者:食博通   浏览次数:225
核心提示:临近春节,国家投放了大批量的战略储备肉来稳定猪肉价格。可是不少人对这种冷冻的战略储备肉心存戒备。战略储备肉是僵尸肉吗?能吃吗?

临近春节,国家投放了大批量的战略储备肉来稳定猪肉价格。可是不少人对这种冷冻的战略储备肉心存戒备。战略储备肉是僵尸肉吗?能吃吗?

要搞清这个问题,我们先要明白,什么是“僵尸肉”?其实,对于僵尸肉,并没有统一的概念。一般意义上的僵尸肉,是指那些经过多年冷冻,已经明显变质的冷冻肉。

肉经过低温冷冻,虽然可以极大地减缓微生物的繁殖速度,但不会阻止酶或氧气参与的化学反应。当冷冻肉储存久了,肉中水分升华流失。

在微观结构上,丢失的水分会使冻肉出现无数细小的空隙,氧气从这些空隙进入肉制品内部,与肉中蛋白质、脂肪等成分发生化学反应,使肉慢慢变质,直到有一天不再适合人吃。

对于冷冻猪肉的保质期,我们国家并没有明确的时长要求。而是用“挥发性盐基氮”这一理化指标,作为冻肉新鲜程度的判定。“挥发性盐基氮”是蛋白质在细菌和酶作用下分解的产物,数值越高说明食物腐败程度越厉害。

所以究竟冷冻了多久的肉算僵尸肉,没有明确的答案。我们一般在家里用冰箱冷冻食品,推荐蔬菜、水产品冷冻条件下,保存6-9个月;猪牛羊鸡等畜禽肉不要超过一年。在保存条件更好的冷库,猪牛羊肉冻一年肯定没什么问题。

而我国的战略储备肉储存时间,要远远低于一年。根据我国商务部、财政部联合发布《中央储备肉管理办法》规定:

冻猪肉原则上每年储备3轮,每轮储存4个月左右。冻牛、羊肉原则上不轮换,每轮储存8个月左右。

也就是说,消费者买到的国家储备冻猪肉,储存时间一般不超过4个月,冻牛羊肉不超过8个月。所以从食品安全和营养成分上,国家储备冻猪肉和普通猪肉是没什么区别的。只不过口感和味道上,可能略逊一筹。不过用来卤肉或做馅,相信一般人也吃不出来。

国家战略储备肉价格更低,也算是国家给普通老百姓的福利。毕竟就算消费者不直接买,战略储备肉也会定期以公开竞卖或就地销售的方式,进入餐饮或食品加工厂等场所。战略储备肉,你肯定吃过。

冷冻肉封面1

 

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