羊奶和牛奶,哪个更有营养?

放大字体  缩小字体 发布日期:2020-12-30   作者:食博通   浏览次数:366
核心提示:最近市场上刮起了一股“羊奶”风,从液态羊奶到羊奶粉,品种多样,无一例外价格都要比同类型牛奶制品贵上不少。羊奶真的更好吗?

最近市场上刮起了一股“羊奶”风,从液态羊奶到羊奶粉,品种多样,无一例外价格都要比同类型牛奶制品贵上不少。那么从营养上看,羊奶真的要比牛奶更好吗?多出来的营养对不对得起商品溢价呢?

 

其实与大多数人印象中不同,我国是一个产羊奶大国,羊奶产量仅次于土耳其和意大利,排世界第三位,而牛奶产量只能排在世界第19位。但在我国牛奶制品的普及程度,要远远高于羊奶。我们接着来看看营养组成。

 

蛋白质:牛奶的蛋白质含量约为3.0%~3.5%,而羊奶的含量可达3.5%~3.8%。并且由于羊奶和牛奶酪蛋白质结构的差异,使得羊奶在胃中形成的凝乳块更小更软,理论上更容易被消化。

 

脂类:羊奶脂类含量要高于牛奶,并且羊奶中小分子挥发性脂肪酸含量很高,在一方面有利于人体对羊奶的吸收,但另一方面也赋予了羊奶那种独特的膻味。有的人可以接受甚至喜欢这种羊膻味,当然没什么问题,但很多人接受不了这种羊膻味,客观上也限制了羊奶制品的推广。

 

矿物质:羊奶含有0.85%的矿物质,含量上要微高于牛奶。尤其是钴含量,是牛奶的6倍。由于羊的饲料中,青草比例更大,所以羊奶中维生素A和维生素E的含量要高于牛奶,但维生素B12和叶酸含量不及牛奶。

 

总结:虽然从营养成分上看,虽然羊奶的蛋白质、脂类、矿物质、维生素等大多数营养指标都要高于牛奶,但也只是稍高。这就像班级期末考第一和第二名的同学,都是老师眼里的好孩子,并没有那么显著的差别。造成牛羊奶之间价格差异的原因,可能主要源于牛、羊的饲养成本、产业规模等客观条件限制,营养差异并非主要原因。

 

对于消费者来说,羊奶和牛奶都是我们优质的蛋白质来源,不用过于纠结二者的营养差异。对于价格敏感或受不了膻味的消费者,喝牛奶同样有益健康。

1羊奶

 

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